‘不思議でおいしいわかめのこと’

塩蔵わかめの加工工程

2013-03-01

2012年に採れたわかめの塩蔵加工の様子をご紹介します。
皆様のお手元にお届けしたわかめは、このように加工しています。

わかめはこうして加工しています!

収穫したわかめは、選別後に塩を絡めるところまで一気に進めます。
熱湯で茹でて、すぐに海水で冷やします。
冷やした後に、塩を絡めて作業工程は終了します。


この後、一昼夜おいてから芯抜き作業を行い、冷蔵保存します。
出荷に合わせて、取り出し脱水してから袋詰めにして出荷となります。

わかめの一生

2012-03-01

20110726めかぶわかめは1年生の海藻です。
陸上の植物と同じように、胞子から成葉までの一生を1年のサイクルでくりかえします。

三陸地方に遅い春が訪れ、北浜の海水温が上昇し始めると、わかめの根元にある芽かぶ(成実葉)から胞子が飛び出し、海中に飛散します。
次の世代の命を生み出したわかめは次第に枯れ始め、その葉はちぎれて海に漂い、餌となってさまざまな魚の命をも養います。

暑さに弱いわかめの胞子は岩場などに付着したまま夏に入ると休眠し、海水温の下がる秋を待ちます。
やがて秋を迎え、海水温が下がり始めると、胞子は雄と雌の配偶体となって受精します。
この受精卵からわかめが発芽します。

20111001わかめの子ども冬を迎えると、わかめはさらに成長を続けます。
そして2月ごろ、より大きなわかめに成長するよう、私たち生産者は養殖縄にびっしりと生えた若いわかめを間引きします。
これを「早採りわかめ」といいます。
まだ細いうえにやわらかいこの時期の若いわかめは、カットわかめとして製品化されます。
近年は、それだけでなく、しゃぶしゃぶ用など生のまま売り出すようにもなってきました。



2012収穫_船2とうとうわかめは収穫期を迎えるのです。
この時期がわかめの旬。北浜にはわかめの収穫に向かう漁船が行き来し、収穫したわかめはその日のうちに湯通し、塩蔵するので、浜もにぎわいます。
塩蔵することでわかめの風味が保たれ、1年を通して食卓に乗せることができるのです。










わかめの加工

2012-03-01

20110209湯通しわかめ2私たちが食べるわかめは、春先に収穫したものです。

秋に収穫した米を乾燥させ、低温倉庫で保存して一年を通して食べ続けるように、一年のこの時期に収穫したわかめを塩蔵して保存します。

そのため、わかめの賞味期限は次の年の収穫までの一年間といえるでしょう。


北浜わかめ組合では、収穫したわかめを次のような方法で塩蔵しています。

まず海水を煮立てたお湯にさっとくぐらせ、湯通しします。
収穫したばかりのわかめは茶色をしていますが、お湯にくぐらせると、ぱっと鮮やかな緑色に変わります。
このわかめを釜から取り出し、流水で冷却してから、脱水します。
それから粒子の細かい粉砕塩をまんべんなくからめます。
これで塩蔵わかめの完成です。

塩蔵わかめの塩分は約30%。この塩がわかめの新鮮さを保ち、いつまでもおいしいわかめとして食べ続けることができるのです。

わかめを食べて健康に

2012-03-01

20120126ゆで中2わかめには、現代の食生活に不足しがちなヨウ素をはじめ、カルシウム、カリウムや亜鉛などの海洋ミネラルや食物繊維がたっぷりと含まれています。それなのに低カロリーとあって、ダイエットの強力な味方です。

わかめに含まれるヨウ素は基礎代謝を活発にして肥満を予防、さらに新陳代謝を調節する甲状腺ホルモンに作用して精神を安定させ、心身を活性化する働きもあります。
骨や歯をつくるカルシウムは骨粗しょう症を防ぐ働きがあり、カリウムは体内に蓄積されたナトリウム(塩分)を排出する作用により、むくみを抑え、高血圧を予防する効果もあります。
また、食物繊維には便通を整え、脂肪などを体外に排出するデトックス効果があります。

末崎わかめを冷蔵庫に常備して和洋中、エスニックとさまざまな料理にわかめを活用し、健康づくりのパートナーとしてお役立てください。

わかめの自給率は25%

2012-02-01

20120126わかめ採れたてわかめは、和食だけでなく、中華、そしてサラダなどの洋食にも活躍するマルチ食材といってもいいでしょう。

しかし、日本のわかめの自給率はわずか25%まで低下し、そのほとんどが中国や韓国から輸入されるようになりました。
そして、安価な輸入わかめの増加がますます国産わかめの価格を押し下げ、生産者は減少の一途をたどっています。

生産者の減少と高齢化が進んでいた生産地を、東日本大震災が襲いました。
漁船や養殖施設を失った生産者の多くが廃業に追い込まれ、わかめ生産者はさらに減少すると予想されています。
そうなれば、わかめの自給率はいっそう低下することは確実です。
だからこそ、多くの方々に国産わかめを買い支えていただきたいのです。


北浜わかめ組合 虹の会は、わかめ養殖に取り組む生産組合です。
わかめサポーターへの加入を電話で勧誘することは一切していませんし、電話で勧誘するいかなる団体とも無関係です。

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